粉末醤油調味料 料亭の粉しょうゆ

 

伝統×革新

粉しょうゆ

下鴨茶寮では「和える(あえる)」という理念を大事にし、創業より京文化の伝統と時代の文化を合わせ、新しいモノを生み出すことを目指しています。そこで料理長が、単に醤油を粉状にするのではなく、新しいタイプの調味料として何度も試作を重ね、2013年にようやくたどり着いた味が『料亭の粉しょうゆ』です。

素材には、250年以上続く香川の名門、宝暦3年創業の老舗醤油舗「かめびし屋」の三年醸造醤油を使用。液体醤油の旨みを凝縮して粉末化し、そこに料理長が柚子と一味を加え絶妙にブレンドすることで上品な和の香りを実現しました。

パリのコンクールでも高評価!粉ブームの火付け役

下鴨茶寮本店にてお料理とともに提供したところ、お客様から大変ご好評をいただき、また2014年夏に京都にて行った限定販売では予想以上の大きな 反響を得ることができました。そこで2015年1月より『料亭の粉しょうゆ』を本格販売することとなりました。

さらに2014年10月末、パティシエ、ショコラティエの小山 進シェフがパリ開催の『サロン・デュ・ショコラ パリ 2014』でのコンクール「C.C.C.」に、『料亭の粉しょうゆ』を使用したショコラを含む4種のショコラを出品し、見事最高位「ゴールド・タブレット+☆」を獲得。折しも、粉しょうゆの他にも粉ドレッシングや野菜パウダーなど、従来は液体・固形だった調味料・食材が次々と“粉”になって登場し、粉ブームの火付け役となりました。

粉しょうゆ

贈り物にも、ご旅行のお供にも

粉しょうゆは、ご自宅で様々なお料理にお使いいただくだけでなく、ご贈答品としても大変好評をいただいております。
手のひらサイズの小壷に移し替えれば、毎日の食卓に飾って楽しんでいただくほか、専用の巾着に入れてお持ち歩きもいただけます。
液漏れの心配もなく軽量で運びやすいため、お弁当や海外へのお土産にも最適!
京都土産の新定番として注目されています。

ギフトセット(陶器付き)

陶器つきのギフトセットは贈り物としてだけでなく、お土産やおもたせとしてもご活用いただけます。
大切な方への贈り物としてどうぞ。

  • ・陶器付3袋セット(各8g)  ……………………1,620円(税込) 詳細ページへ
  • ・陶器付7袋セット(各8g)  ……………………2,700円(税込) 詳細ページへ
  • ・陶器付10袋セット(各8g)  ……………………3,240円(税込) 詳細ページへ
  • ・陶器付16袋(各2g)+巾着1種(赤または黒)
    ……………………3,240円(税込) 詳細ページへ
  • ・陶器付28袋(各2g)+巾着1種(赤または黒)
    ……………………5,400円(税込) 詳細ページへ

GiftSet

トラベルセット

旅行先でも料亭の味を。持ち運びしやすいように、シンプルな巾着をセットにしました。

  • ・5袋(各2g)+巾着(赤または黒) …………………1,080円(税込)  詳細ページへ

TravelSet

ご自宅用

一度試してみたい初めての方に1袋を、日常にお使いいただきやすい3袋・小袋12袋のセットをご用意しました。お試し、またはご自宅用としてどうぞ。

  • ・単品(8g)……………………………………………303円(税込)  詳細ページへ
  • ・3袋セット(各8g) …………………………………864円(税込)  詳細ページへ
  • ・12袋セット(各2g)………………………………1,080円(税込)詳細ページへ

ForHome

料亭の粉しょうゆの楽しみ方

液体醤油と違って食材を湿らすことがないため、揚げ物などがサクサク食感のままお楽しみいただけます。
肉等の焼き物と合わせれば旨みを引き立て、ご飯や卵料理等のシンプルな料理にも美味しく絡みます。
軽量で持ち運びに便利なので、お弁当や海外土産、ギフトとしてもお使いいただけます。

Your Cooking

  • Egg
  • 白身と黄身を分けて白身のみ火を通しその上に黄身をのせる、白身はふわふわ黄身はとろとろの目玉焼きに振りかけてください。
  • 目玉焼きに
  • Fish
  • オリーブオイルを軽くつけた魚をグリルパンで焼き、粉しょうゆをふりかけていただきます。
  • 焼き魚に
  • Tempura
  • お塩の代わりに粉しょうゆをつけていただきます。
  • 天ぷら・揚げ物に
  • Rice
  • ご飯にかけて、味付け海苔を巻いていただきます。海苔が湿らずパリパリのまま味わえます。
  • 海苔ご飯に
  • Toast
  • 新鮮なお刺身につけていただくとしょうゆの深いコクと柚子や唐辛子の香りが刺身のおいしさを一層引き立てます。
  • お刺身に
  • Ice Cream
  • 意外な組み合わせですがそのままふりかけていただきます。
  • バニラアイスに

Chef's Cooking

牛フィレ唐揚げ

牛フィレ肉を2㎝角にカットし、漬けダレ(濃口醤油・酒・砂糖・にんにく・生姜)に30分漬け込みます。牛フィレ肉を引き上げ、コーンスターチで打ち粉します。卵白にくぐらせ、更にコーンスターチで打ち粉をし、170℃くらいの少し高めの油で揚げます。火が通り過ぎない様注意してください。唐揚げをお皿に盛り付け、粉しょうゆ、あればすだちを添えて完成です。

焼き野菜の盛り合わせ

野菜はお好みで皮を残しながら大きめにカットし、魚介は軽く塩を振ります。フライパンで焦げ目がつく程度に火を通します。蓋もしくはアルミをのせ、水分に気をつけて焦げないよう蒸し焼きにします。盛り付けたら粉しょうゆを振ってお召し上がりください。

【料亭の粉しょうゆ誕生について】

調理人は美味しいものを作って人を幸せにする、「口福」を提供することが仕事だと考えております。料亭の粉しょうゆは、素材をいかに美味しく提供するかという日々の考えから自ずと生まれた調味料です。初めは、懐石料理の中で、揚げ物の衣の食感を損なわないように粉状にした醤油を添えてお愉しみいただいていたところ、お客様より大変好評をいただきました。醤油に調合した柚子、一味の風味も、まさに「和」の香りと評判です。ぜひお試しいただけますと幸いです。

取り扱い店舗

■下鴨茶寮 本店

所在地:京都府京都市左京区下鴨宮河町62
営業時間:昼 11:00~15:00(14:00 LO)
夜 17:00~21:00(20:00 LO)
TEL: 075-701-5185
定休日:毎週木曜日

■ジェイアール京都伊勢丹

所在地:京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町
            ジェイアール京都伊勢丹 地下1階(ギフト)
営業時間:10:00~20:00
TEL:075-352-6628

■伊勢丹新宿店

所在地:東京都新宿区新宿3-14-1
            伊勢丹新宿店 地下1階
営業時間:10:30~20:00
TEL:03-5315-4086

■阿倍野店(近鉄百貨店)

所在地:大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
            あべのハルカス近鉄本店ウイング館地下2階
営業時間:10:00~20:30
TEL:06-4399-2035

■上本町店(近鉄百貨店)

所在地:大阪府大阪市天王寺区上本町6-1-55
            近鉄百貨店 地下1階
営業時間:10:00~20:00
TEL: 06-6775-0038

■草津店(近鉄百貨店)

所在地:滋賀県草津市渋川1-1-50
近鉄百貨店 1階
営業時間:10:00~19:30
TEL:077-564-1588

■京都店(大丸百貨店)

所在地:京都府京都市下京区四条通高倉西入立売西町79
            大丸百貨店 地下1階
営業時間:10:00~20:00
TEL:075-211-8738

■梅田店(阪神百貨店)

所在地:大阪府大阪市北区梅田1-13-13
            阪神百貨店 地下1階
営業時間:[日~火および祝日] 10:00~20:00
[水~土]      10:00~21:00
TEL:06-6345-1038